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 된장 담그기
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2006/05/25 22:47
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*간장을 떠내고 남은 메주덩이를 부수어 고루 섞은 다음, 간을 보아
싱거우면 소금을 섞어 버무린다.
소독한 항아리 밑바닥에 소금을 약간 뿌린 뒤 버무려 둔 메주를 꼭꼭 눌러 담고
그 위를 소금으로 하얗게 덮어 둔다.
이때 된장 맛을 위해 메주가루, 청국장가루, 보리쌀죽 등을 함께 넣기도 한다.
항아리 입구를 얇은 헝겊으로 씌워서 햇볕이 좋은 때는 뚜껑을 열어 볕을 쪼이고 해가 지면
뚜껑을 닫으면서 된장을 숙성시킨다.
장 담그기에 좋은 2006년 정월의 말날은 1월29일, 2월10일, 2월22일인데
설날 연휴가 지난 2월10일과 22일이 가장 적기이다.
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